قلنش طباعة إرسال إلى صديق
  
 ( يلفظ القاف هنا كالجيم المصرية )، وهي من أشهر المأكولات الشيشانية والمثل الشيشاني يقول: من لا يحب القلنش ليس شيشانيا.

أ. المواد. لعمل قلنش لأربعة أشخاص نحتاج إلى ما يلي:
- 1 كيلو غرام لحمة أو 2 ك دجاج
- 1 كيلو غرام طحين قمح ويفضل أن يخلط معه طحين أبيض
- 5-6 فصوص ثوم
- حبة بصل ناشف
- بهارات

ب. طريقة التحضير.
- يسلق اللحم أو الدجاج بعد إضافة الملح والبهارات والبصل الناشف، وبعد النضج  يوضع في إناء آخر بانتظار عمل القلنش.
- أثناء سلق اللحم  تتم عملية تنخيل الطحين ثم عجنه بعد إضافة كمية من الملح والماء، على أن تكون العجينة وسط بين الرخاوة والشدة.
- لتحضير القلنش نحتاج إلى لوح أو يمكن استخدام طاولة المطبخ ، وإذا كانت الطاولة ملساء يمكن أن تفرد عليها قطعة قماش خشن أو قطعة شادر.
- تؤخد كمية أو قطعة من العجينة ، وبعد رش لوح الخشب أو الطاولة بالطحين ، يتم دحرجة القطعة باليدين وتحويلها إلى ما يشبه الحبل بسمك أصبح اليد الصغرى.
- يتم تقطيع الحبل إلى قطع بطول 3-4 سم ، ثم تتم عملية فرك القطعة بواسطة أصابع اليد والضغط عليها وسحبها للخلف لترقيقها، ولكونها عجينة فإنها تلتف لتنتج لدينا قطعة كإصبع زينب.
- تتم متابعة عمل القلنش حتى تنتهي العجينة، بحيث ترتب القلنش في سدر خاص. كل قطعة من هذه القطع تسمى قلا وجمعها قلنش
- بعد الانتهاء من إعداد القلنش، يتم إضافتها إلى شوربة اللحمة ، ثم تطبخ لمدة 15 دقيقة تقريبا
- في هذه الأثناء يتم تنظيف فصوم الثوم ثم تهرس بدقها في الوعاء الخاص، ثم توضع في صحن صغير ويضاف عليها كمية من الشوربة. ويمكن أن تتم عملية تحضير مرقة الثوم بعد نضج القلنش.
-عند مضي الوقت المطلوب لطبخ القلنش، يتم في العادة أخذ عينة منها، وتكون حوالي ثلاث قلات، ويطلب من عميد البيت إعطاء قراره فيما إذا كانت جيدة أم تحتاج إلى وقت أطول.
- بعد الطبخ توضع في سدر، بحيث لا يتم تكويمها فوق بعضها، وإنما تفرد في السدر بحيث تكون طبقة واحد، ثم توضع اللحمة على القلنش على أطراف السدر.
- يوضع صحن مرقة الثوم في وسط السدر
-تؤكل القلنش بواسطة الشوكة وبغمسها في مرقة الثوم
-وبعد الانتهاء من تناول القلنش، من الضروري تناول صحن من الشوربة مضافاً إليها ملعقة من مرقة الثوم، وإلا فإن أكلة القلنش تكون ناقصة بدون هذه الشوربة.
- يتجنب الشيشان شرب الماء مباشرة بعد أكلة القلنش ، ويفضلون تناول الشاي الساخن


نادرة: بعض الشيشان يحبون القلنش لدرجة الإدمان، ولو أكلوها يوميا ما ملوها، ومن النوادر أن شخصاً من هؤلاء أكل القلنش حتى لم يعد في بطنه مكان لمزيد، فقال مازحاً: أتمنى لو أن بطني له سحاب، حتى أفحته ثم أضع فيها بقية القلنش، ثم أغلق عليها بالسحاب.







التالي >
أخبار أخرى: